Savourez les petits pois frais pendant leur courte saison de cueillette, en mai et juin, pour une expérience gustative optimale. Bien qu’ils soient disponibles en conserve ou congelés toute l’année, rien ne vaut la saveur des petits pois justes récoltés. Ces petites merveilles ne sont pas de simples légumes, mais des légumineuses, parentes des lentilles et des pois chiches. Non seulement délicieux, ils sont aussi riches en nutriments et bénéfiques pour notre santé.
- Dégustez les petits pois frais pour un goût supérieur
- Légumineuse nutritionnelle à la famille variée
- Disponibilité toute l’année, mais le meilleur moment est entre mai et juin
Quel est le contenu calorique des petits pois ?
Les petits pois sont une option nutritive qui apporte un ensemble de bienfaits pour la santé, notamment :
- Une source majeure de protéines, avec plus de 6 g par 100 g, surpassant d’autres légumes
- Ils contiennent une quantité significative de fibres (5 g/100 g) comparativement aux autres légumes cuits
- La teneur en glucides est notable, presque 10 g/100 g, ce qui est supérieur à la moyenne des légumes
- Les lipides sont présents en faible quantité, soit 0,6 g/100 g, similaire à celle des autres légumes
- Riches en micronutriments, avec une abondance de vitamines A, C, E et K, ainsi que des minéraux tels que le sélénium et le zinc
- Ils contiennent aussi des phytonutriments comme le ß-carotène et des caroténoïdes naturels (lutéine et zéaxanthine)
- L’apport en antioxydants est conséquent grâce aux composés phénoliques et tanins qui combattent les radicaux libres et protègent nos cellules
- Pauvres en calories (environ 80 kcal/100 g), ils sont très faibles en gras et ne contiennent pas de cholestérol
- Une portion correspondant à environ ¾ de tasse peut offrir plus de protéines que ¼ de tasse d’amandes ou une cuillère à soupe de beurre de cacahuète.
Il est important de noter que les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété des petits pois ainsi que leur saison et maturité.
Les vertus des petits pois pour notre santé
Pour préserver la santé de votre cœur, vous pouvez compter sur les petits pois. Riches en minéraux comme le magnésium et le potassium ainsi qu’en antioxydants tels que la vitamine C, ils contribuent efficacement à la protection cardiaque. Les phytonutriments, y compris les caroténoïdes et flavonols, renforcent également ce bénéfice. En outre, leur teneur en fibres solubles joue un rôle dans la régulation du taux de cholestérol.
En matière de digestion, les petits pois s’avèrent être une excellente option grâce à leur richesse en fibres. Ces dernières soutiennent tant la santé digestive qu’intestinale et alimentent notre microbiote intestinal, essentiel pour notre organisme. La fibre soluble présente dans ces légumes aide également à combattre la constipation.
Les petits pois sont un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur glycémie. Leur faible IG et leur haute teneur en fibres favorisent un équilibre glycémique optimal. Ils renferment de l’amylose qui ralentit la digestion et des nutriments tels que le magnésium, et les vitamines B et C contribuant au maintien d’un taux de sucre sanguin stable.
Enfin, pour limiter les risques de cancer, intégrez des petits pois dans votre alimentation. Ces légumes sont une source importante d’antioxydants et contiennent des saponines naturelles qui aident à se prémunir contre certaines formes de cancer.
- Ils offrent une excellente source de protéines végétales, particulièrement bénéfiques pour les sportifs, y compris ceux favorisant l’alimentation végétarienne ou végétalienne.
- Pour améliorer l’assimilation des protéines, il est conseillé d’associer les protéines de petits pois à d’autres sources telles que les céréales ou les légumineuses.
Sélection et dégustation des petits pois : mode d’emploi
- Avant d’utiliser des petits pois en conserve, il est conseillé de les rincer pour éliminer le jus et les conservateurs.
- Pour cuire des petits pois en conserve, faites-les revenir doucement avec un peu de beurre salé, et si vous le souhaitez, ajoutez oignons, carottes et lardons fumés pour une recette savoureuse.
- Les petits pois sont polyvalents : incorporez-les dans des purées, soupes de légumes, cakes salés, riz cantonais, taboulé ou nems asiatiques.
- Pour cuire des petits pois frais, après les avoir lavés et écossés, optez pour une cuisson à l’eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes sans trop les cuire pour préserver leurs nutriments.
- Assurez-vous de bien nettoyer les petits pois frais, et pensez à leur conservation par congélation ou mise en bocaux.
- Sélectionnez des cosses de petits pois qui soient vertes, lisses et brillantes pour garantir leur qualité.
N’oubliez pas : ne mettez jamais une boîte de conserve directement au micro-ondes !
Les pois verts contribuent-ils à la prise de poids ?
Pour maintenir un régime équilibré et une perte de poids saine, il est essentiel de consommer les aliments avec modération, y compris le petit pois. Bien qu’il ait une réputation parfois négative, ce légume n’en demeure pas moins un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique. En effet, une demi-tasse de petits pois suffira pour la majorité des personnes sans excéder les calories quotidiennes nécessaires.
- Les petits pois procurent une sensation de satiété grâce aux fibres qui prennent du temps à être digérées.
- Les protéines végétales contenues dans ces légumes sont particulièrement bénéfiques pour à la fois réduire la graisse corporelle et augmenter la masse musculaire.
- Une tasse complète de petits pois cuits contient très peu de matières grasses.
En incorporant des petits pois bouillis dans vos recettes, comme dans des pâtes en substitution à des ingrédients plus gras comme le bacon ou les saucisses, vous allégerez non seulement votre repas en calories mais vous le rendrez également plus nutritif.
Gardez en tête que pour réussir à perdre du poids, l’équilibre entre une alimentation saine et l’activité physique reste primordial. Des portions raisonnables sont donc la clé d’une diète réussie.
Personnes devant se tenir à l’écart des petits pois
Si vous consommez régulièrement des petits pois, votre corps peut s’habituer et ainsi vous serez moins sujets aux ballonnements. Les ballonnements peuvent être provoqués par les FODMAP ou les lectines présentes dans les légumineuses comme les petits pois, même si ces derniers n’en contiennent pas énormément.
- Trempage
- Fermentation
- Germination
Pour éviter ces désagréments, il existe quelques astuces: modifiez vos méthodes de cuisson et réduisez la taille de vos portions. Si vous en mangez en grande quantité, cela pourrait causer des problèmes malgré leur faible teneur en lectines.
