Le kéfir, cet allié de la santé méconnu en France, est une boisson probiotique aux multiples bienfaits. Riche en vitamines, minéraux et acides aminés essentiels, il favorise une bonne digestion et renforce le système immunitaire. En dépit de ses propriétés avantageuses pour le bien-être général, il reste difficile à trouver dans l’Hexagone. Si vous avez la chance de tomber sur les précieux grains pour le préparer chez soi, il faut souvent fouiller les magasins BIO. Pourtant, ce super-aliment jouit d’une grande popularité en Espagne, où des enseignes comme Carrefour le proposent sans difficulté. Consommé nature après avoir secoué la bouteille ou sucré dans sa version plus dense en pot, le kéfir offre une saveur unique qui séduit ceux qui cherchent à enrichir leur régime alimentaire.
En quoi consiste le kéfir ?
Reconnu pour sa richesse en probiotiques et en nutriments, le kéfir est une boisson ancestrale, prisée pour ses bienfaits sur la santé. Considéré comme un super-aliment, sa composition unique en fait une option idéale pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose, grâce à son absence de lactose une fois fermenté correctement. Sa fabrication débute avec l’ajout de grains de kéfir, une symbiose de levures et de bactéries, au lait (ou une alternative) et au sucre. Cette mixture fermente ensuite, transformant les sucres en acides organiques et dioxyde de carbone tout en enrichissant la boisson en vitamines. Le résultat est une boisson effervescente et légèrement acidulée, crémeuse comme le yaourt, qui se situe entre une boisson rafraîchissante et une sauce onctueuse.
Quel est l’apport calorique du kéfir ?
Le kéfir se distingue par sa richesse en vitamines (B6, B12 et C) et en minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium. C’est une excellente source de calcium, particulièrement dans sa version laitière, tandis que le kéfir de fruits fournit légèrement moins de calcium mais demeure nutritif. Il est apprécié non seulement pour son goût mais aussi pour ses bienfaits sur la santé, grâce aux levures et bactéries lactiques qu’il contient.
Bien que le nombre de calories du kéfir puisse varier selon les recettes et ingrédients utilisés, il reste un aliment à faible teneur calorique. À titre d’exemple, le Kéfir bio de Lactel affiche environ 44 kcal pour 100g. Ce nombre est proche des valeurs obtenues pour les yaourts naturels et autres produits laitiers similaires :
- Yaourt nature : 47 kcal/100g
- Skyr : 57 kcal/100g
- Fromage blanc : 84 kcal/100g
Gardez en mémoire que ces chiffres sont assez proches de ceux d’un yaourt classique.
Quelles vertus pour la santé le kéfir apporte-t-il ?
Le kéfir est une mine de bienfaits pour le bien-être général, avec un accent particulier sur la santé intestinale grâce à sa teneur élevée en probiotiques comme les lactobacilles. Il contribue à un système immunitaire robuste, grâce à la vitamine B et d’autres nutriments essentiels. Non seulement il soutient notre immunité, mais il joue aussi un rôle dans le développement du système nerveux. Côté digestion, il est un allié de taille pour éviter les troubles gastro-intestinaux et optimiser le processus digestif. Si vous surveillez votre poids, le kéfir pourrait être votre partenaire idéal en stimulant votre métabolisme et en augmentant la sensation de satiété, réduisant ainsi l’envie de grignoter entre les repas. De plus, ceux qui souffrent d’allergies pourraient trouver du soulagement en l’intégrant dans leur alimentation, car il favorise un équilibre sain de la flore intestinale.
- Stimule le métabolisme et aide à la gestion du poids
- Renforce le système immunitaire et participe au développement du système nerveux
- Soulage les troubles gastro-intestinaux pour une meilleure digestion
- Réduit les réactions allergiques grâce à un intestin sain
Quelle est la meilleure manière de boire du kéfir ?
Le kéfir, grâce à sa polyvalence, s’intègre aisément à votre régime alimentaire. Voici quelques façons de l’utiliser :
- Mélangez-le avec du yaourt et du granola pour une collation nutritive.
- Préparez-en une vinaigrette savoureuse pour vos salades.
- Enrichissez vos céréales ou flocons d’avoine avec cette boisson.
- Savourez-le en smoothie matinal ou comme une boisson fraîche à tout moment.
Consommez-le pur ou combinez-le avec vos recettes préférées, des sauces aux desserts, pour bénéficier de ses valeurs nutritionnelles.
Kéfir contre yaourt : lequel est le meilleur ?
Bien que le kéfir et le yaourt soient élaborés grâce à la fermentation du lait, leurs différences résident dans leurs méthodes de production et leur composition probiotique. Le yaourt repose sur une culture incubée à température fixe pour une durée de 6 à 8 heures, alors que le kéfir nécessite un temps de fermentation plus long. De plus, le kéfir contient une plus grande variété de souches probiotiques bénéfiques pour la santé digestive, incluant mais non limitées au lactobacillus et au streptococcus thermophilus, présents également dans le yaourt. Pourquoi ne pas varier les plaisirs en consommant tantôt l’un, tantôt l’autre, afin de bénéficier de leurs atouts respectifs?
En quête de kéfir : où le dénicher ?
Pour dénicher votre kéfir, que ce soit en grains pour le faire chez soi ou déjà préparé, il faudra visiter les magasins bio et certains sites internet spécialisés. Veillez à la qualité des grains de kéfir lors de l’achat en ligne et préférez un kéfir prêt à consommer qui est pauvre en sucre, sans lactose, sans graisse et peu calorique. Assurez-vous aussi que ce dernier contienne des cultures vivantes si vous optez pour un achat en ligne. À noter qu’une consommation modérée de kéfir peut aider à éviter les désagréments tels que ballonnements et gaz, dus à la fermentation produisant du dioxyde de carbone, en optant pour des versions moins sucrées ou sans sucre.
Comment préparer soi-même son kéfir ?
Pour réaliser votre propre kéfir, suivez ces quelques étapes simples. Veillez à chauffer votre choix de lait, qu’il soit entier pour un résultat plus onctueux ou écrémé si vous faites attention à votre consommation de calories, jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède. Introduisez ensuite les grains de kéfir dans le lait et mélangez délicatement, assurant une bonne distribution des grains. Laissez reposer le mélange pendant environ 20 minutes avant de procéder à la fermentation. Selon la température ambiante et le type de lait choisi, cette dernière phase variera entre 24 et 48 heures. Ainsi, sans équipement spécifique et avec un peu de patience, vous pouvez préparer un délicieux kéfir maison.
Kéfir d’eau ou de lait, en quoi se distinguent-ils ?
Il convient de différencier les deux types de kéfir qui partagent un nom commun mais offrent des expériences distinctes. Le kéfir de fruits ou d’eau, sans produits laitiers, offre une saveur pétillante et légèrement sucrée, que l’on peut personnaliser avec divers arômes. Il est doux et subtilement fermenté. Par contre, le kéfir de lait, une boisson plus connue pour ses vertus probiotiques, rappelle un yaourt à boire acidulé. Son goût peut varier de très acidulé et légèrement gazeux à plus doux si la fermentation est brève. Finalement, ces boissons probiotiques se distinguent non seulement par leur goût mais aussi par leur méthode de fabrication; à vous de choisir celle qui vous séduit le plus.
Quelles sont les meilleures méthodes pour préserver le kéfir ?
Pour préserver les grains de kéfir d’eau, il suffit de suivre quelques étapes simples. Ils peuvent être gardés au frais pendant une durée allant jusqu’à six mois, notamment utile si vous envisagez de ne pas en produire pendant un certain temps ou si vous partez en voyage. Voici comment faire :
- Choisissez un bocal propre.
- Ajoutez de l’eau sucrée (1 cuillère à soupe de sucre par tasse), du kéfir déjà préparé, ou de l’eau non chlorée ordinaire.
- Placez les grains dans le mélange.
- Couvrez avec un couvercle.
- Stockez le bocal au réfrigérateur.
Concernant le kéfir de lait, il est recommandé de le consommer rapidement après sa fermentation pour bénéficier pleinement de ses atouts nutritionnels. Toutefois, il peut être conservé pour une courte durée au réfrigérateur.
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