100 grammes d’escargots au naturel :
– 1g de lipides
– 2g de glucides
– 16g de protéines
81 Kcal correspondent au contenu énergétique.
Quel est le contenu calorique des escargots sans assaisonnement ?
En gastronomie, les escargots sont un met prisé, particulièrement les escargots de Bourgogne et les petits gris. Consommés généralement avec une préparation au beurre et persil, nommée beurre d’escargot, ils peuvent également être dégustés sans aucun ajout pour une option moins riche. En effet, savourer des escargots naturels permet de bénéficier d’un plat plus léger, car 100 g représentent seulement 80 calories, leur chair étant pauvre en lipides mais riche en protéines. À noter que l’on ne consomme pas la coquille de l’escargot.
Le parcours de l’escargot dans l’univers culinaire
Les escargots, élevés aujourd’hui principalement grâce à l’activité de l’héliciculture, font partie des mets appréciés mondialement. Bien que leur popularité ait baissé pendant deux siècles, c’est au 19e siècle que le cuisinier Carême a revitalisé l’intérêt pour les recettes à base d’escargots. Remontant à la Préhistoire et démocratisée sous l’Empire romain, la consommation d’escargots était aussi une alternative abordable à la viande au Moyen-Âge.
Quelle variété d’escargots naturels privilégier ?
Lorsque vous optez pour des escargots, privilégiez ceux élevés en France pour garantir une meilleure qualité de chair, contrairement à certains produits en conserve provenant de l’extérieur de l’Europe, souvent associés à des standards d’élevage inférieurs et une chair de qualité moindre. Vous rencontrerez principalement sur le marché des escargots préparés avec un mélange savoureux de beurre, d’ail et de persil. Cependant, il est possible de dénicher des escargots naturels si vous cherchez bien. Prenez soin de vérifier la provenance des escargots, notamment les natures, car ils ne présentent pas tous le même niveau de qualité.
Les gastéropodes naturels dans l’alimentation diététique
Pour savourer des escargots tout en prenant soin de votre silhouette, privilégiez une préparation simple :
- Optez pour les escargots cuits à l’eau et relevés avec des herbes et des épices.
- En salade composée, remplacez les lardons par des escargots pour une touche savoureuse et légère.
Gardez à l’esprit que les escargots sont naturellement peu caloriques et faibles en gras. Cependant, l’ajout de beurre d’escargot augmente considérablement leur apport calorique, avec plus de 250 calories supplémentaires pour 100 g. Alors, pour un repas diététiquement correct, faites l’impasse sur le beurre!
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