Nombre de calories présentes dans une escalope à la milanaise
Originaires de Lombardie en Italie, les escalopes milanaises sont un plat traditionnel consistant en une escalope de veau panée frite au beurre. Cependant, des variantes à base de dinde ou de poulet existent aussi, influençant le nombre de calories. Pour une portion de 100 g, l’apport énergétique moyen est de 149 kcal avec 20 g de protéines et 6 g de lipides. Toutefois, il faut noter que l’ajout de parmesan à la panure peut augmenter significativement la teneur en graisses. Habituellement, ce plat est servi avec des pâtes qu’il convient également de prendre en compte dans l’apport calorique total.
L’origine de l’escalope à la milanaise
L’origine italienne de l’escalope milanaise est une fierté culinaire confirmée, malgré la Lombardie étant sous domination autrichienne au moment de sa popularisation. Datant du 12e siècle, elle était déjà appréciée par les moines de Saint-Ambroise à Milan, comme le révèle un document de 1183. Au 19e siècle, la recette a été l’enjeu d’une rivalité entre Italiens et Autrichiens, chacun revendiquant sa création. Après avoir remporté cette lutte pour l’authenticité gastronomique, les Italiens ont également réussi à évincer les occupants autrichiens.
Comment sélectionner le bon type d’escalope à la milanaise ?
Pour obtenir des escalopes milanaises de qualité et maîtriser les ingrédients, rien ne vaut la préparation maison. En seulement quelques étapes, vous pouvez réaliser cet incontournable de la cuisine italienne. Commencez par aplatir une escalope de veau, puis enrobez-la successivement de farine, d’œuf battu et de chapelure. Cuisinez ensuite l’escalope dans une poêle avec un peu de beurre fondu, 5 minutes de chaque côté suffisent. Tandis que les variantes industrielles délaissent souvent le veau au profit du poulet ou de la dinde pour réduire les coûts, elles peuvent également contenir un excès de sel et des ingrédients de qualité moindre. Faire ses escalopes soi-même est donc la solution idéale pour les gourmets à la recherche d’authenticité et de goût.
L’escalope à la milanaise adaptée à un programme diététique
Pour se régaler avec une escalope milanaise sans trop culpabiliser, opter pour la cuisson au four est une astuce maligne. En ajoutant simplement un peu de beurre sur la panure avant de mettre au four, on garde le croustillant désiré tout en réduisant l’apport calorique. Il faut tout de même rester vigilant avec la quantité de matières grasses utilisée, variable selon les recettes, qui peut aller de 40 à 100 g pour une cuisson traditionnelle à la poêle, ce qui augmente considérablement les calories.
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