Dans 100g de foie d’agneau, on trouve :
Pour maintenir une alimentation équilibrée, voici un aperçu des informations nutritionnelles importantes :
– Lipides : 5,7g
– Protéines : 23g
– Glucides : 0g
Avec seulement 144 Kcal, ces valeurs représentent un choix sain pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
Le foie, entre bienfaits et méfaits !
Bien que le foie soit une source de nutriments avec une teneur modérée en calories, il convient de le consommer avec parcimonie. Voici pourquoi :
- Avec 144 calories aux 100g, il offre un bon équilibre entre protéines (environ 70% des calories) et lipides (moins de 20%).
- Il est riche en vitamines A, D, B12, C et en minéraux essentiels tels que le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse.
- La qualité des protéines qu’il contient est également remarquable.
Cependant, ce produit agit comme une éponge absorbant métaux lourds et polluants, présents dans l’environnement des animaux élevés avec des antibiotiques et exposés à divers produits toxiques. Pour cette raison, sa consommation doit être limitée.
Particulièrement pour les femmes enceintes, la prudence est de mise en raison du danger que représente un excès de vitamine A pour le développement du fœtus.
Quelle est la méthode de cuisson pour le foie d’agneau ?
Voici comment préparer simplement le foie d’agneau :
– Pour une cuisson réussie, prévoyez de 100 à 125 g de foie par personne.
– Chauffez une noisette de beurre dans une poêle.
– Une fois le beurre fondu, faites revenir le foie 1 minute de chaque côté sur feu vif.
– Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes par face.
Idées de dégustation :
- Servir en entrée ou plat principal avec des pommes de terre et légumes.
- Inspirez-vous des saveurs du Maghreb en cuisinant les foies en dés dans une sauce tomate au cumin et coriandre, façon spécialité algérienne.
Préparer le foie d’agneau offre de nombreuses possibilités selon les goûts et les inspirations culinaires.
Étiez-vous au courant ?
Le choix des abats doit se porter sur des pièces ayant une couleur attrayante et un aspect brillant. Il est recommandé de les déguster peu après leur acquisition pour profiter de leur fraîcheur. Le foie d’agneau, connu pour sa tendreté et sa saveur délicate grâce à la jeunesse de l’animal, se distingue au sein des abats rouges. Ces derniers sont plus simples à préparer pour la vente que les abats blancs, comme la tête de veau, qui demandent davantage de traitement.
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