100 grammes de crème épaisse :
Lipides : 30g
Glucides : 4g
Protéines : 3g
Calories : 300 Kcal.
Quantité calorique contenue dans la crème fraîche
La crème fraîche, dont la préparation implique un processus de pasteurisation, est reconnaissable par sa teneur en matières grasses qui s’élève à plus de 30%. Elle provient de la couche crémeuse supérieure du lait de vache. Bien qu’elle soit riche en calories, fournissant près de 300 kcal pour une portion de 100 grammes principalement à cause des lipides, elle offre également des protéines, du lactose ainsi que des micronutriments vitaux tels que le calcium et la vitamine A.
Confection de la crème épaisse
Pour élaborer la délicieuse crème en pot, on commence par traiter le lait entier : ce dernier est écrémé pour séparer la crème du reste. Richesse garantie, car cette crème contient de 30 à 40% de matière grasse. Après avoir été pasteurisée alors qu’elle est encore sous sa forme liquide, elle peut être transformée en crème fraîche liquide. Mais si l’on souhaite plus de consistance et un goût caractéristique, on y ajoute des ferments lactiques qui vont faire maturer le produit, lui conférant épaisseur et une saveur riche avec une pointe d’acidité.
La version légère de la crème
Pour alléger la crème, riche en lipides de par son origine laitière, il est impératif d’agir pendant la séparation des constituants du lait via centrifugation. La crème allégée, récupérée plus en périphérie, présente une consistance moins dense et un goût moins riche, pouvant affecter sa capacité à servir de liant ou sa tenue à la cuisson. L’ajout d’épaississants peut être nécessaire pour améliorer sa texture.
L’usage de la crème fraîche dans une alimentation contrôlée
La consommation modérée de la crème fraîche est recommandée en raison de sa forte teneur en graisses, surtout saturées, susceptibles d’augmenter les risques de maladies cardiovasculaires. Bien que savoureuse, chaque cuillère contient environ un tiers de matières grasses et un apport calorique conséquent. Pour réduire ces inconvénients sans sacrifier le plaisir gustatif, il est envisageable d’opter pour une version allégée de la crème.
