Apport calorique d’une côtelette d’agneau grillée
Voici ce que renferme 100g d’agneau grillé en côtelette :
Composition nutritionnelle :
- Lipides : 16g
- Glucides : 0g
- Protéines : 22g
- Calories : 230 Kcal
Des viandes riches en graisses !
Bien que la viande d’agneau soit reconnue pour sa teneur en cholestérol et en graisses saturées, qui peut atteindre 50%, il est possible de diminuer sa quantité de gras en l’éliminant avant cuisson et en privilégiant la cuisson à la grille. Cependant, elle demeure une source importante de protéines de haute qualité, fournissant les acides aminés essentiels, ainsi qu’une excellente source de fer, bien absorbé par le corps, sans oublier le zinc et les vitamines PP et B12. Divers morceaux tels que le Collier, les Côtes, l’Epaule, le Filet, le Gigot et la poitrine offrent une multitude de possibilités culinaires.
À proscrire pendant une diète !
Si vous souhaitez contrôler votre apport calorique, méfiez-vous des côtelettes d’agneau qui sont riches en calories, surtout si vous avez tendance à en consommer plusieurs à la fois. Cuisiner avec des herbes aromatiques peut rehausser le goût et vous permettre d’éviter les sauces supplémentaires. Optez pour les côtelettes « premières » qui contiennent moins de gras.
- Consommez avec modération les côtelettes d’agneau pendant un régime.
- Choisissez les côtelettes « premières », moins grasses.
- Utilisez des herbes aromatiques pour plus de saveur sans sauce.
Connaissez-vous ce fait ?
Bien souvent, on confond côtelettes et côtes, alors qu’en réalité ce n’est qu’une question de taille et de type d’animal. Les petits animaux comme l’agneau nous donnent ce qu’on appelle des côtes premières, des côtes secondes, et des côtes-filet. Voici leurs caractéristiques :
- Les côtes premières : caractérisées par leur long manche osseux, elles sont entourées d’un peu de gras et présentent un morceau de chair maigre de qualité.
- Les côtes secondes : contenant plus de matière grasse, la viande est adossée à l’os.
- Les côtes-filet : elles se distinguent par l’absence de manche osseux et une quantité plus importante de viande maigre.
Pour le bœuf en revanche, on parle plutôt de côtes. C’est ainsi que le même morceau prend des appellations différentes selon la taille et l’espèce de l’animal.
Sélection et préservation des côtelettes
Pour profiter au mieux de l’agneau, voici quelques conseils pratiques :
– Choix de l’agneau: Privilégiez une viande au grain fin avec un persillage, ces petits points blancs qui assurent saveur et onctuosité.
– Couleur de la viande: Elle peut varier du rose pâle au rose plus foncé.
– Période d’achat idéale: Entre avril et juillet, vous trouverez la meilleure qualité d’agneau.
– Conservation: Les côtelettes se conservent deux jours maximum dans le réfrigérateur.
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