100g de daube de sanglier
Un en-cas plutôt protéiné, avec ses 25 grammes qui nourrissent les muscles sans peser sur la balance, affichant seulement 153 petites calories. Seulement un gramme de sucre pour frôler le zéro glucide, c’est presque rien ! Quant aux matières grasses, elles se tiennent à carreau avec leurs 7 grammes – juste ce qu’il faut pour donner du goût sans culpabilité.
Quel est l’apport calorique d’un civet de sanglier ?
Le civet de sanglier est une recette traditionnelle, où la viande giboyeuse se fond dans l’arôme enivrant du vin rouge et des épices choisies. On y intègre habituellement un peu de lard pour enrichir le goût, ainsi que des oignons qui viennent sublimer chaque bouchée. Parfois agrémenté de carottes, ce mets constitue une source importante de protéines, essentielles à notre bien-être.
Avec près d’un quart de son poids dédié aux protides, cette spécialité culinaire ne manque pas non plus d’offrir quelques lipides. Pour ce qui est du compteur calorique, il affiche modestement 153 unités pour cent grammes.
Lorsqu’on l’accompagne de féculents tels que pâtes ou pommes de terre, on observe un bond significatif dans les apports glucidiques et énergétiques. Un mariage qui transforme le plat en festin réconfortant lors des soirées hivernales ou après une journée exigeante.
Cochon ou bête sauvage ?
Il est courant de croire que le cochon et le sanglier, ayant des liens de parenté, offrent des saveurs similaires. Pourtant, les papilles discernent aisément leurs nuances : le sanglier se distingue par une intensité gustative remarquable face à un porc plus modéré en goût. Moins grasse et tendant vers une certaine fermeté, la chair du sanglier s’épanouit dans les méthodes de cuisson lente comme le braisage.
Trouver cette viande sauvage relève du défi ; elle ne court pas les rayons des supermarchés. Il est essentiel chez certains bouchers spécialisés d’en quérir ou d’embrasser la tradition cynégétique pour en obtenir. C’est là toute l’exclusivité du sanglier, qui se mérite et transforme chaque bouchée en expérience culinaire authentique.
Recette simplifiée pour un civet de sanglier, idéale pour 8 convives
Pour concocter un civet de sanglier savoureux, commencez par préparer la viande en dés et mettez-la à mariner avec des oignons émincés, du thym, du laurier et une pointe de piment dans un vin rouge corsé, le Bourgogne étant idéal. Après deux jours au frais, filtrez les ingrédients solides de cette infusion aromatique.
Une fois la viande bien imprégnée d’arômes, faites-la dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez-la puis faîtes suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remettez la viande en compagnie des oignons assaisonnés et mouillez le tout avec votre marinade précieusement gardée.
Pour apporter plus de corps au plat, incorporez des lardons préalablement dégraissés puis versez un bouillon cube dissout pour mijoter le tout à feu doux pendant une heure trente sous couvercle.
Avant de passer à table, épaississez votre sauce avec un roux réalisé à partir de farine diluée. Une dernière demi-heure de cuisson permettra aux saveurs de se lier parfaitement. Un festin qui ravira sans aucun doute vos convives!
Ragoût de sanglier diététique
Le civet de sanglier s’intègre harmonieusement dans une diététique équilibrée grâce à sa chair dépourvue d’excès de gras. Cette spécialité culinaire, réputée pour son caractère léger en calories, se veut un allié de choix pour les amateurs de plats raffinés souhaitant garder la ligne.
Attention toutefois à modérer votre consommation d’accompagnements riches en glucides complexes. L’idéal serait de privilégier une quantité raisonnable qui répond aux exigences nutritionnelles personnelles sans tomber dans l’excès. Nul ne doit omettre l’importance des légumes, dont la présence colorée et nutritive vient parfaire cet agencement gastronomique.
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