Apport calorique du cervelas
100 grammes de saucisson cervelas :
Si vous surveillez votre alimentation, voici un récapitulatif de ce que vous trouverez dans cet aliment :
- Lipides : 30g
- Protéines : 17g
- Glucides : 3g
- Calories totales : 350 Kcal
Quantité calorique contenue dans un cervelas
Le cervelas est une saucisse crue populaire en France, Suisse, Allemagne et Belgique. Bien que sa composition puisse varier d’une région à l’autre, elle comprend souvent :
- Viande de bœuf
- Lard
- Couenne de lard
- Sucre
- Épices
Avec environ 30% de matières grasses et 17% de protéines, le cervelas est un aliment énergétique, fournissant en moyenne 350 kcal pour 100 grammes. La teneur en graisses et protéines peut fluctuer selon la recette spécifique utilisée.
La recette traditionnelle du cervelas
Dans sa version moderne, le cervelas a perdu l’ingrédient qui lui donnait son nom et une saveur distinctive : la cervelle. Ce changement drastique est dû à l’interdiction de cet ingrédient suite au scandale de la vache folle dans les années 90. Désormais, la recette inclut du lard à la place de la cervelle, modifiant ainsi considérablement le goût de cette saucisse apparue au 15e siècle.
Les étapes de préparation du cervelas
Le cervelas est apprécié pour sa polyvalence en cuisine et son goût savoureux. Voici différentes façons de le savourer :
- Pour un apéritif, on peut le servir froid en tranches, accompagné d’autres charcuteries.
- Il est délicieux agrémenté d’oignon et nappé de vinaigrette.
- En plat chaud, il peut être frit ou sauté à la poêle, ou encore cuit en cocotte.
- Idéal pour accompagner des plats comme la choucroute ou une fondue au fromage, il se marie également très bien avec des pâtes.
C’est cette capacité à se prêter à diverses préparations qui contribue à sa grande popularité.
Le cervelas dans le cadre d’une alimentation diététique
Bien que savoureux, il convient de limiter la consommation de cervelas dans votre alimentation, surtout si vous surveillez votre silhouette. Ce saucisson est en effet riche en lipides et calorique. Les graisses qu’il contient sont pour beaucoup saturées et peuvent contribuer à l’accumulation de réserves adipeuses ainsi qu’à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Le cervelas offre certes des protéines complètes, mais elles s’accompagnent d’un apport conséquent en graisses peu bénéfiques pour l’organisme. Il est donc préférable de le consommer avec parcimonie pour maintenir une alimentation équilibrée.
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