Apport calorique du boulghour
100 grammes de bulgur :
Il est intéressant de noter que le profil nutritionnel de cet aliment se compose principalement de 76g de glucides. On y trouve également une quantité non négligeable de 12g de protéines et une faible teneur en lipides, avec seulement 1g. L’apport énergétique total est de 342 Kcal
Nombre de calories contenues dans le boulghour
Le boulghour se distingue par son Indice Glycémique moyen, ce qui en fait une meilleure option par rapport à d’autres céréales telles que les pâtes et le riz. Il est prisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment comme ingrédient principal du célèbre taboulé libanais. Ce grain de blé cuit, séché et concassé est non seulement une excellente source d’énergie avec ses 342 kcal pour 100 g, mais il apporte aussi des nutriments essentiels tels que le fer, le magnésium et le phosphore ainsi qu’un apport important en vitamines.
Évolution et origines du boughour
Introduit à la suite de l’installation des réfugiés arméniens fuyant le génocide turc au début du 20e siècle, le boulghour est désormais ancré dans les habitudes culinaires de la France. La famille Markarian, pionnière dans sa commercialisation, a créé la première fabrique en Drôme, motivée par le désir de retrouver les saveurs de leur patrie. Leur entreprise perdure à ce jour, ayant élargi ses activités tout en continuant la vente de boulghour.
Conseils pour la cuisson du boulghour
Préparer le boulghour est simple, semblable à la préparation du riz ou de la semoule. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :
- Faites bouillir de l’eau, en utilisant deux fois plus d’eau que de boulghour.
- Une fois l’eau bouillante, éteignez le feu et ajoutez le boulghour.
- Laissez reposer le tout jusqu’à absorption complète de l’eau par les céréales.
- Pour des grains non collants, séparez-les avec une fourchette et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Le temps de cuisson varie entre 7 et 30 minutes selon que vous optiez pour du boulghour à grains fins ou à gros grains.
Le boulgour dans le cadre d’une alimentation diététique
Le boulghour se distingue des autres féculents grâce à son indice glycémique plus bas, probablement dû à son moindre raffinage. Contrairement à la farine utilisée pour les pâtes, le blé pour le boulghour est simplement concassé. Ce choix alimentaire est particulièrement judicieux pour ceux qui suivent un régime. Que vous préfériez le déguster chaud ou froid, n’hésitez pas à l’agrémenter de légumes et de poulet, le tout relevé par un filet d’huile d’olive ; c’est une option gourmande qui respecte votre silhouette.
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