Apport calorique de l’anchois
100 grammes d’anchois :
Informations nutritionnelles :
- Lipides : 8g
- Glucides : 0,3g
- Protéines : 22g
- Calories : 160 Kcal
Apport calorique de l’Anchois
L’anchois, ce poisson aux dimensions modestes (entre 12 et 14 cm), est généralement transformé en produit de longue conservation une fois capturé. On le voit rarement frais puisqu’il est souvent mis en conserve, en saumure ou mariné. Sa chair riche en acides gras mono et polyinsaturés, soit des lipides avantageux pour le cœur, favorise la diminution des risques cardio-vasculaires. Non seulement source de bonnes graisses, l’anchois fournit aussi des protéines complètes avec une valeur énergétique de 160 kcal pour une portion de 100 grammes.
L’anchois, une espèce piscicole en péril
La population d’anchois, toujours vulnérable, nécessite une grande prudence malgré les signes de rétablissement grâce aux restrictions imposées. Les mesures comprenant des quotas et l’interdiction de pêcher semblent efficaces, surtout après la prohibition de cinq ans dans le golfe de Gascogne pour permettre la reproduction et la recolonisation des côtes. Cependant, avec une demande européenne s’élevant à 23 000 tonnes en Espagne, Italie et France, il est crucial de continuer à protéger les anchois, particulièrement affectés en Méditerranée où ils ont presque disparu suite à la surpêche liée à la modernisation des flottes.
Conseils pour la sélection et la préparation de l’anchois
Pour s’assurer de la fraîcheur des anchois lors de l’achat, privilégiez ceux qui présentent un corps ferme et des yeux brillants. Évitez les anchois à la teinte claire, et choisissez plutôt ceux ayant une couleur vert foncé proche du noir. Quant à la préparation, ces poissons peuvent être frits à la poêle, cuits au four, ou même grillés au barbecue. Pour une personne, il est conseillé de compter environ 10 anchois. Avant de les cuisiner, il faudra les vider et les nettoyer.
L’anchois est-il bénéfique pour la diète ?
Bien que l’anchois soit une source modeste en calories, il est préférable de ne pas en abuser pour respecter son régime alimentaire. Ce poisson a le grand avantage d’être faiblement contaminé par des substances telles que le mercure, en comparaison avec d’autres espèces. Il est donc moins problématique à consommer. Toutefois, sa potentielle disparition incite à une consommation modérée. L’anchois se distingue positivement grâce à sa richesse en nutriments bénéfiques :
- Bons lipides
- Vitamines
- Minéraux essentiels
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