Apport calorique de la panure
100 grammes de panure :
Calories : 395 Kcal
- 5g de lipides
- 72g de glucides
- 13g de protéines
Quel est le contenu calorique de la chapelure ?
Bien que la chapelure soit uniquement composée de pain, elle détient les mêmes qualités nutritives que ce dernier, avec une valeur énergétique d’environ 400 kcal pour 100 g et une composition riche en glucides, accompagnée d’une quantité moindre de protéines et lipides. Elle est principalement utilisée pour paner des plats comme l’escalope cordon bleu, pour gratiner ou épaissir des préparations. De nos jours, on achète souvent de la chapelure prête à l’emploi en supermarché, produite à partir de restes de l’industrie boulangère, alors qu’autrefois, elle était faite maison avec du pain sec concassé au pilon ou au rouleau à pâtisserie.
Fabrication de chapelure maison : la marche à suivre
Le pain, qu’il soit rassis ou frais, peut être transformé en chapelure, un produit utile et facile à conserver. Pour obtenir une chapelure maison de qualité :
– Séchez le pain au four à 100 degrés pendant environ 30 minutes si c’est un pain rassis. Le pain frais pourrait nécessiter plus de temps ou l’utilisation d’un grille-pain pour accélérer le processus.
– Une fois sec, réduisez le pain en poudre à l’aide d’un mixeur pour une chapelure fine, ou optez pour des méthodes plus artisanales comme un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
– En cas d’absence de pain rassis, pensez aux biscottes comme alternative rapide.
La chapelure ainsi produite peut être stockée 3 mois dans votre placard, à condition qu’elle soit gardée au sec.
Chapelure et alimentation équilibrée
Il est vrai que la chapelure peut contribuer à augmenter l’apport calorique de certains plats, en particulier quand elle est utilisée pour paner des aliments qui seront ensuite frits. La chapelure a tendance à absorber l’huile, ce qui augmente la teneur en matières grasses du plat final, que ce soit une viande ou un poisson pané. Par exemple, dans un cassoulet, ce ne sera pas tant la chapelure qui est le principal contributeur aux calories mais plutôt la garniture. Néanmoins, il reste conseillé de consommer des plats contenant de la chapelure avec modération pour maintenir une alimentation équilibrée.
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