100 grammes de Saint-Jacques :
Protéines : 16g
- Lipides : 0g
- Glucides : 0g
- Calories : 63 Kcal
Quel est l’apport calorique d’une noix de Saint-Jacques ?
Dans les eaux de l’Océan Atlantique, on trouve le mollusque connu sous le nom de coquille Saint-Jacques. Elle se distingue par :
- Sa grande taille.
- Sa coquille aux côtes marquées, avec une partie supérieure parfaitement plate, caractéristique qui la différencie du pétoncle.
La coquille Saint-Jacques est composée de deux éléments principaux : la noix, qui est le muscle blanc attaché à la coquille, et le corail, partie orangée et blanchâtre correspondant à l’organe génital. Toutefois, dans l’alimentation, c’est principalement la noix qui est appréciée et consommée. Dénommée simplement noix de Saint-Jacques après avoir été extraite de sa coquille, elle constitue un aliment très protéiné offrant environ 60 calories pour 100 g, sans apporter de glucides ni de lipides.
Conseils pour sélectionner des coquilles Saint-Jacques de qualité
Pour vous régaler avec des coquilles saint jacques authentiques et savoureuses, voici quelques astuces à considérer :
– Privilégiez les coquilles provenant de la Norvège à l’Espagne pour éviter les substitutions moins goûteuses comme les pétoncles du Canada ou de l’Argentine.
– Les noix de saint jacques surgelées sont une option pratique, mais soyez vigilant concernant l’appellation commerciale pour ne pas acheter d’autres mollusques.
– Pour obtenir 1 kg de noix, il vous faudrait environ 6 à 7 kg de coquilles entières. Cependant, si le décorticage ne vous tente pas, optez pour des noix prêtes à cuisiner.
– En saison, d’octobre à mai, les coquilles fraîches sont disponibles chez votre poissonnier. Assurez-vous qu’elles soient fermées ou qu’elles se referment lorsqu’on les tapote légèrement.
En choisissant des coquilles entières et fraîches, le risque de confusion est faible car leur coquille plate et supérieure est distinctive.
Les bienfaits de la Saint-Jacques pour une alimentation équilibrée
Il est vrai que la coquille Saint-Jacques est souvent réservée pour les occasions festives, mais elle pourrait être intégrée à notre alimentation courante ou même à un régime alimentaire. En effet, sa faible teneur en calories et sa richesse en protéines en font un excellent choix pour ceux qui font attention à leur ligne. Pour bénéficier de ses vertus complètes, il est recommandé de la savourer crue, par exemple en carpaccio agrémenté d’un filet de jus de citron. Ainsi, vous pourrez apprécier pleinement son goût exquis et profiter de ses nutriments essentiels tels que le sélénium et le phosphore. Bien entendu, varier les plaisirs est important, donc la cuisiner de temps en temps reste une option délicieuse.
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