100 grammes de farce à saucisse :
– Lipides : 35g
– Glucides : 1g
– Protéines : 13g
– Apport calorique total : 330 Kcal
Quel est le nombre de calories contenu dans la viande à saucisse ?
Généralement composée de porc, notamment ses parties grasses, mais également susceptible d’inclure du veau, de la volaille ou du gibier, la chair à saucisse est un ingrédient riche en protéines animales. Toutefois, elle est aussi caractérisée par une haute teneur en lipides, constituant 85 % de son apport énergétique et menant à une valeur calorique significative de près de 330 kcal pour une portion de 100 g crue. Rarement consommée seule, elle est principalement utilisée comme farce dans des préparations culinaires telles que les tomates ou courgettes farcies.
Évolution historique de la farce à saucisses
Ayant conquis sa place dans la haute gastronomie française, la chair à saucisse s’invite désormais dans une multitude de recettes, enrichissant des plats classiques comme les tomates farcies ou innovants tels que la ratatouille modernisée accompagnée de riz et de légumes du soleil. Son ascension culinaire est remarquable : autrefois simple plat du menu des démunis, qui récupéraient les résidus de viandes chez les charcutiers pour en faire de la viande hachée, elle est aujourd’hui appréciée dans les charcuteries fines du 19e siècle et au-delà.
Sélection et apprêt du hachis pour saucisses
Pour préparer une délicieuse farce personnalisée, commencez par sélectionner une barquette de chair à saucisse en privilégiant celle riche en viande maigre et pauvre en sel et gras. Une fois chez vous, agrémentez-la selon vos envies : incorporez des œufs, de la mie de pain imbibée de lait et les assaisonnements de votre choix comme des herbes aromatiques. Bien entendu, vous pouvez également opter pour utiliser la chair à saucisse telle quelle. Les options sont assez restreintes lorsque vous recherchez de la chair à saucisse : les supermarchés proposent des versions sous vide ou disponibles au comptoir de la boucherie, mais n’oubliez pas celle proposée par votre artisan charcutier
Le rôle de la chair à saucisse dans l’alimentation diététique
Optez pour des options plus saines si vous souhaitez intégrer de la viande dans votre alimentation, surtout dans le cadre d’un régime. Réaliser une chair à saucisse maison est une excellente alternative ; utilisez pour cela du jambon blanc et de la viande de bœuf hachée faible en matières grasses, par exemple avec seulement 5 % de lipides. Cela vous permettra de concocter des plats délicieux comme des tomates farcies avec un accompagnement de riz, tout en contrôlant l’apport calorique. Évitez la chair à saucisse du commerce qui est généralement riche en graisses et préférez les viandes maigres pour rester en accord avec vos objectifs diététiques.
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