Apport calorique d’un encornet
100 grammes de calamars
Il est important de noter que chaque portion contient :
- 1,5g de lipides,
- seulement 0,6g de glucides, et
- 16g de protéines, pour un total de 80 Kcal.
Quel est le contenu calorique d’un encornet ?
Il est intéressant de noter que l’encornet, plus communément connu sous le nom de calamar, est le mollusque céphalopode le plus apprécié à notre table. Avec seulement 80 kcal pour 100 g, il constitue une alternative alimentaire peu calorique. Non seulement sa chair offre une teneur élevée en protéines, avoisinant les 16 g pour 100 g, comparable à certaines viandes bovines, mais elle est aussi faible en matières grasses, avec un taux de lipides de 1,5 g par 100 g. Les acides gras insaturés qu’il contient sont bénéfiques pour la santé, notamment grâce à la présence d’oméga-3. Ses tentacules dotées de ventouses le rapprochent d’autres membres de sa famille comme les pieuvres et les seiches bien que l’encornet reste de taille plus modeste.
Conseils pour la sélection et la préparation de l’encornet
Pour s’assurer de la fraîcheur de l’encornet, on observe la fermeté de sa peau et de ses tentacules ainsi que son odeur iodée agréable. En cas d’odeur forte et de tentacules qui se détachent, l’encornet n’est pas très frais. Quant à leur préparation, les encornets se prêtent à une variété de méthodes culinaires : sautés, grillés ou frits. Le nettoyage et la préparation peuvent être compliqués, donc n’hésitez pas à faire appel à un poissonnier pour cette tâche. Concernant la période d’achat idéale pour l’encornet, elle s’étale de janvier à mars et d’août à septembre, période durant laquelle ils sont pêchés en haute mer. L’élevage des encornets n’est pas encore une pratique courante du fait des stocks naturellement abondants.
L’encornet dans le cadre d’une alimentation diététique
L’encornet est reconnu pour ses qualités nutritionnelles favorables à la gestion du poids. En effet :
- Il est riche en protéines, ce qui le rend bénéfique dans le cadre d’un régime alimentaire.
- Sa faible teneur en lipides et en calories aide à maintenir une silhouette fine.
- Il contient 233 mg de cholestérol pour 100 g, mais cela ne devrait pas poser de problème à une personne en bonne santé, car l’organisme ajuste sa production de cholestérol en fonction de l’alimentation.
- Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, il convient cependant de surveiller la consommation d’encornet.
Pour profiter au mieux des bienfaits de l’encornet tout en restant vigilant sur son apport calorique et son impact sur le taux de cholestérol, il est recommandé de privilégier des modes de préparation plus sains comme la cuisson crue ou sautée plutôt que frite.
Connaissez-vous ce fait ?
L’encornet partage avec ses cousins la seiche et la pieuvre, la capacité à expulser de l’encre pour créer un écran qui masque sa fuite lorsqu’il est menacé. Son nom lui vient de sa particularité anatomique : une coquille interne de forme cornée.
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