100 grammes de filet de bœuf tournedos :
Les caractéristiques nutritionnelles de ce produit sont les suivantes :
- Lipides : 12g
- Protéines : 20g
- Glucides : 0g
Avec un apport énergétique de 188 Kcal
Quel est le contenu calorique d’un tournedos de bœuf ?
Le tournedos de boeuf est apprécié pour son apport en protéines tout en étant modérément gras, avec une teneur de 10 % de matières grasses pour 100g, soit 188 kcal. Ce médaillon de forme ronde et d’épaisseur comprise entre 1 et 1,5 centimètres pèse généralement entre 140 et 180g. Son diamètre varie habituellement entre 10 et 12 centimètres. Il est reconnaissable par son lard qui l’entoure et est maintenu par de la ficelle.
Connaissez-vous ce fait ?
Le mot tournedos a des origines plutôt négatives, signifiant à l’origine des produits moins frais que les commerçants faisaient tourner pour dissimuler leur vrai état. Ce terme, qui a vu le jour au siècle des Lumières, impliquait une tromperie de la part des vendeurs.
Faites attention lors de vos achats : un vrai tournedos est exclusivement issu du filet de bœuf. Si vous trouvez un morceau de viande étiqueté tournedos mais provenant d’une autre partie, il s’agit en réalité d’une « viande à la façon tournedos ». C’est un détail crucial pour éviter toute confusion.
Préparation du tournedos bovin à la cuisson
Pour déguster un tournedos de boeuf parfaitement à votre goût, plusieurs niveaux de cuisson s’offrent à vous :
- À point : Pour une viande marron au coeur, faites-la cuire entre 5 et 6 minutes de chaque côté.
- Saignant : Une cuisson de 4 minutes par face donnera un extérieur doré avec un centre rouge et mi-cuit.
- Bleu : Si vous préférez la viande chaude mais crue à l’intérieur, 3 minutes de cuisson sur chaque face suffisent.
Selon votre préférence pour la cuisson du tournedos, ajustez le temps pour obtenir la texture et la chaleur désirées.
Le régime et le tournedos de bœuf
Si vous suivez un régime, n’hésitez pas à intégrer le tournedos de bœuf à votre alimentation, qui, grâce à sa richesse en protéines, contribue au maintien de votre masse musculaire. Ce type de viande est également bénéfique pour pallier les carences en fer qui peuvent survenir. Pour une consommation allégée, optez pour le tournedos nature, sans ajout de sauce et privilégiez des accompagnements légers comme des légumes et féculents. Évitez en revanche des préparations plus riches telles que le tournedos rossini incluant du foie gras poêlé.
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