Apport calorique de la faisselle
100 grammes de fromage faisselle :
Composition nutritionnelle :
- Lipides : 6,8g
- Glucides : 3,1g
- Protéines : 3,7g
Apport calorique : 88 Kcal
La teneur calorique de la faisselle
La faisselle est connue pour être l’un des fromages les moins riches en calories, avec seulement 88 kcal pour 100 grammes. Bien qu’elle contienne une quantité modérée de lipides (6 à 7 grammes), principalement saturés, ceux-ci sont responsables de la majorité des calories apportées. Néanmoins, elle est également composée de 4 grammes de protéines et de 3 grammes de glucides, qui incluent le lactose. Grâce à sa haute teneur en eau, la faisselle reste un choix alimentaire plus léger.
Ce fromage frais se distingue également par son processus de fabrication : il est originellement fait avec du lait cru et doit son nom au moule utilisé pour son égouttage. Malgré l’absence d’appellation protégée, ce qui permet sa production par divers fabricants, beaucoup d’entreprises optent pour une production industrielle en utilisant du lait pasteurisé.
Quel est le processus de fabrication de la faisselle ?
Le fromage faisselle nous vient d’une tradition très ancienne, vraisemblablement depuis les premiers pas de la domestication animale par l’homme préhistorique. Autrefois, le caillage du lait se faisait dans des pots perforés, mais ces derniers ont été remplacés au fil du temps par des contenants plus petits, nommés faisselles, qui servent toujours aujourd’hui à égoutter le fromage. La préparation de ce fromage est un processus à la fois simple et rapide :
– Le lait est tout d’abord caillé en utilisant de la pressure.
– Cette étape ne dure qu’environ une heure avant que le processus de fermentation soit stoppé par refroidissement.
– On bat ensuite le fromage avant de le placer dans les faisselles perforées pour drainer l’excès d’eau.
– Finalement, après quelques jours d’égouttage, le fromage peut être dégusté.
Lait non traité ou lait traité thermiquement ?
Le fromage faisselle présente des caractéristiques qui varient en fonction de son origine, soit artisanale avec l’usage de lait cru, soit industrielle avec l’utilisation de lait pasteurisé. Le lait cru, employé quelques heures seulement après être trait, garde toute sa flore bactérienne originelle, offrant ainsi au fromage un goût plus fort et une richesse gustative accentuée. En revanche, le lait pasteurisé est chauffé pour éliminer les bactéries et réduire les risques sanitaires liés aux laits d’origines éloignées. Toutefois, ce processus peut altérer les vitamines du lait et aboutir à un fromage moins fourni en macro-nutriments.
L’utilisation de la faisselle dans une alimentation contrôlée
Optez pour de la faisselle au lait cru si vous souhaitez intégrer du fromage à votre alimentation tout en limitant les calories ; elle est moins riche en matière grasse saturée grâce à sa forte teneur en eau. Pour ceux qui suivent un régime mais désirent néanmoins consommer de la faisselle, la version à 0% de matière grasse peut être envisagée même si elle offre moins d’avantages nutritionnels. En somme, il est conseillé de modérer sa consommation de fromage ou de se tourner vers des options plus légères comme la faisselle lorsqu’on fait attention à son apport calorique.
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