Les raisins secs possèdent des atouts nutritionnels non négligeables malgré une réputation souvent entachée par leur teneur élevée en sucre et en calories. Ces fruits séchés, qui existent sous diverses nuances, du jaune doré jusqu’au brun-noir, sont polyvalents en cuisine puisqu’ils s’intègrent aussi bien dans les recettes sucrées que salées. En France, où le raisin frais jouit d’une grande popularité et où le pays se positionne en tant que quatrième producteur européen, on consomme ce fruit entre juillet et octobre. Il se déguste frais, se transforme en jus et est surtout célèbre pour sa fermentation en vin.
Quel est le nombre de calories contenues dans des raisins déshydratés ?
Les raisins secs offrent un apport énergétique considérable avec près de 300 kcal pour 100g, notamment en raison de leur haute teneur en glucides (79g/100g) dont une grande partie est du sucre (59g). Toutefois, ils contiennent également des fibres (3,7g/100g), un peu de protéines (3,1g/100g) et très peu de lipides. Comparativement aux raisins frais, qui n’apportent que 80 kcal pour la même quantité, ils sont nettement plus caloriques. Il est donc préférable de les consommer avec parcimonie, idéalement pas plus d’une poignée par jour pour éviter un excès calorique.
Pourquoi les raisins secs sont-ils bénéfiques pour la nutrition ?
Les bienfaits nutritionnels des raisins secs sont souvent méconnus alors qu’ils correspondent en réalité à ceux du raisin frais, simplement déshydratés. Malgré leur petite taille, ils concentrent de précieux nutriments :
- Riches en antioxydants, surtout en polyphénols, ils combattent les radicaux libres et diminuent l’inflammation.
- Source de fer, essentiel pour une bonne circulation sanguine et bénéfique pour le système cardiovasculaire. Idéal pour les végétaliens ou ceux suivant un régime à base de plantes.
- Ils contiennent également de la vitamine C qui favorise l’absorption du fer – un combo parfait dans une même bouchée.
- Le calcium présent joue un rôle clé pour la santé des os et la fonction musculaire, ce qui est avantageux pour les athlètes.
- Bien qu’ils n’offrent pas autant de protéines que d’autres aliments, la petite quantité qu’ils possèdent aide à modérer l’impact du sucre sur la glycémie.
- Avec 1 gramme de fibres par portion, ils contribuent non seulement à réguler la glycémie mais aussi à améliorer la santé intestinale et réduire l’inflammation.
Il est néanmoins conseillé de consommer les raisins secs avec modération en raison de leur teneur élevée en sucre. Une poignée constitue une bonne portion. Pour un en-cas équilibré, associez-les à des aliments comme les noix afin d’équilibrer l’effet sur le taux de sucre dans le sang grâce aux protéines et graisses saines qu’elles apportent.
Les bienfaits pour la santé liés à la consommation de raisins secs
Les raisins secs offrent plusieurs avantages pour la santé. Voici les points essentiels :
- Contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques grâce à leur teneur en fibres, potassium et antioxydants, qui jouent également un rôle dans la diminution de la tension artérielle.
- Sont bénéfiques pour les systèmes digestifs, en augmentant l’apport journalier de fibres nécessaires à une bonne santé digestive.
- Peuvent être favorables aux diabétiques en améliorant la satiété et en réduisant l’ingestion totale de nourriture.
- Aident à préserver la santé bucco-dentaire chez les adultes grâce à des propriétés qui préservent l’équilibre du pH oral et à des antioxydants qui combattent certaines bactéries responsables des caries dentaires.
- Favorisent la satiété chez les enfants qui optent pour des raisins secs comme en-cas après l’école, entraînant ainsi une consommation alimentaire quotidienne moindre comparée à celle induite par des snacks plus caloriques comme les chips ou le chocolat au lait.
Quelle est la meilleure manière de sélectionner ses raisins déshydratés ?
Si vous souhaitez réduire votre exposition aux pesticides présents en grande quantité dans les raisins secs, privilégiez les options biologiques. Elles offrent également un meilleur profil nutritionnel et sont souvent plus savoureuses. Pour un achat avisé, vérifiez que la liste des ingrédients contienne uniquement des raisins secs, à l’exception peut-être du dioxyde de soufre utilisé comme conservateur. Faites attention aux marques qui ajoutent du sucre pour intensifier le goût sucré du fruit. Enfin, en France, le coût d’un kilo de raisins secs varie de 2 à 4 euros et vous avez la possibilité de les acheter en vrac pour profiter d’un tarif plus attractif, ou préemballés dans les supermarchés allant de sacs de 100g à 1 kilo.
Quelle est la meilleure manière de préserver les raisins secs ?
Pour une conservation optimale, les raisins secs doivent être gardés dans un lieu sec, loin de l’humidité qui risquerait de les faire moisir. Ces fruits secs, naturellement sucrés, ne favorisent pas le développement de microbes, mais peuvent perdre leurs nutriments et leur goût avec le temps ou être infestés par des parasites. Voici les points à retenir pour leur stockage :
- Les raisins secs se conservent 12 mois dans leur emballage d’origine.
- Sans ouverture, ils peuvent dépasser la date de péremption de 3 à 12 mois, mais peuvent perdre en saveur et en valeur nutritive.
- L’ajout de conservateurs comme le dioxyde de soufre prolonge leur durabilité.
- Au congélateur, ils se gardent indéfiniment mais attention aux odeurs et au risque d’agglomération.
Conseils pour consommer des raisins secs
Les raisins secs sont un véritable délice, tant dans les pâtisseries comme les cakes et muffins que dans les plats salés tels que le taboulé ou le poulet sucré-salé. Ils s’intègrent parfaitement dans un bol de céréales, mélangés à du yaourt ou servis avec du fromage et des charcuteries. Même le vin peut être rehaussé par leur saveur unique.
Pour les sportifs, ils représentent une source d’énergie pratique à emporter et idéale pour des encas nutritifs, souvent associés à des amandes et des protéines en poudre comme la whey ou encore simplement avec du fromage blanc.
Quant au fameux pain aux raisins, c’est un incontournable des viennoiseries, aimé de tous. Selon où vous vous trouvez, ne manquez pas de demander l’escargot, la brioche aux raisins, le pain russe, l’escargot aux raisins ou le schneck pour savourer cette spécialité sous son nom régional.
Comment donner du volume aux raisins secs ?
Si vous aimez les raisins secs, sachez que les faire tremper présente des avantages pour la santé, en plus de les rendre plus appétissants. Les voici prêts à l’emploi en toute simplicité :
- Mettez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Égouttez et rincez-les à l’eau froide.
- Séchez-les avec du papier absorbant.
Trempés toute une nuit, les vitamines et minéraux s’en trouvent mieux dissous et absorbés par le corps, tout comme la teneur en antioxydants est augmentée. Enfin, mélanger ces fruits secs avec du lait caillé peut contribuer à réduire l’inflammation intestinale, fortifier les os, les articulations et maintenir la santé des gencives, recommande une nutritionniste réputée.
Précautions essentielles concernant les raisins secs !
Manger des raisins secs avec modération est recommandé pour éviter les éventuels désagréments digestifs. Voici quelques-uns des effets que pourrait avoir une consommation excessive :
- Ballonnements
- Crampes
- Gaz
- Malaises gastriques
- Prise de poids en cas d’abus
Il est également à noter que, comme avec d’autres aliments, certaines personnes pourraient développer une allergie ou une intolérance aux raisins secs.
Prudence avec les raisins secs autour de vos animaux de compagnie !
Attention à ce que votre fidèle compagnon ne consomme pas de raisin, qu’il soit frais, sec ou présent dans des plats tels que le taboulé oriental. Même une petite quantité comme 6 raisins secs par kg de poids corporel peut être néfaste. Veillez aussi lors des repas, car enfants et invités pourraient être tentés de lui en offrir. L’ingestion de raisin peut entraîner chez votre animal des symptômes graves comme la diarrhée, les vomissements, des douleurs abdominales, de l’anorexie et, dans les cas sérieux, une insuffisance rénale. Restez vigilant particulièrement près des vignes où votre chien pourrait facilement trouver ces fruits dangereux pour sa santé.
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