100 grammes de tartare de bœuf :
Voici un résumé des informations nutritionnelles :
– Lipides : 14g
– Glucides : 1g
– Protéines : 15g
– Apport calorique total : 190 Kcal
Quel est le contenu calorique d’un steak tartare ?
Le steak tartare est un plat riche en histoire, lié aux Mongols et aux Tartares, qui a évolué pour devenir une assiette personnalisable selon les goûts de chacun. Originellement constitué exclusivement de viande crue hachée, il se présente aujourd’hui comme un mets versatile pouvant être relevé par diverses saveurs :
- Câpres
- Cornichons
- Oignons
- Herbes aromatiques
- Moutarde
- Ketchup
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Viandox
De ce fait, chaque restaurant propose sa version unique du steak tartare. Sur le plan nutritionnel, une portion de 250 g représente environ 475 kcal, avec des variations possibles en fonction des condiments ajoutés ou de l’incorporation d’un jaune d’œuf. Ce plat apporte principalement des protéines et des lipides, mais les glucides peuvent faire leur apparition dans l’équation si on opte pour une quantité généreuse de ketchup.
La formule initiale du tartare de bœuf
À l’origine, le steak tartare différait grandement de ce que l’on connaît aujourd’hui. À l’époque, les cavaliers nomades mongols consommaient de la viande de cheval plutôt que du bœuf. Ils saleraient un filet de leur monture décédée et le plaçaient sous la selle pour drainer le sang et cuire légèrement la viande des deux côtés. Ensuite, ils récupéraient le filet pour le consommer simplement découpé au couteau. Contrairement à la recette contemporaine, riche en condiments, la version historique était bien plus simple et épurée.
La version venue de Corée
En Corée, le steak tartare prend le nom de Yukhoe et s’accompagne d’un œuf cru et de sauce soja. Pour relever ce mets délicat, on y ajoute:
- Graines de sésame
- Ail
- Oignon
- Huile de sésame
- Sucre
- Sel
- Poire coréenne
Et pour ceux qui aiment les saveurs épicées, une touche de sauce pimentée est la bienvenue.
Le tartare de bœuf adapté à une alimentation diététique
Lorsque vous préparez un steak tartare, optez pour du steak haché à 5% de matière grasse, c’est un choix moins calorique qui vous permettra d’en profiter plus régulièrement. Faites attention toutefois aux accompagnements et assaisonnements, car ils peuvent augmenter considérablement les calories. Par exemple, il est judicieux de remplacer les frites par une salade pour garder le plat léger. Bien que le blanc de poulet soit souvent recommandé dans un régime pour sa faible teneur en graisse, il est possible de se faire plaisir avec un steak tartare de manière ponctuelle, mais toujours avec modération.
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