Apport calorique du poisson en croûte panée
100 grammes de filet de poisson enrobé
Apport nutritionnel :
- Lipides : 18g
- Glucides : 9g
- Protéines : 23g
- Calories totales : 290 Kcal
Quantité calorique contenue dans le poisson enrobé de panure
Le poisson pané est un plat savoureux qui combine les bienfaits des protéines et des lipides. Bien qu’il soit riche en bonnes graisses, apportées par le poisson lui-même, la panure augmente la teneur en mauvaises graisses, rendant le plat plus calorique avec près de 300 kcal pour 100 grammes. Ce plat peut se présenter sous diverses formes ludiques pour plaire aux enfants ou rester sous sa forme de filet entier. Sa recette, bien qu’elle semble moderne, trouve ses racines dans l’Antiquité comme le témoignent d’anciens livres de cuisine. Que ce soit frit à la poêle, cuit au four ou en friteuse, le poisson utilisé est souvent du colin ou du cabillaud, enveloppé d’une croûte croustillante de chapelure.
Fish and chips, la version anglaise du poisson enrobé de panure !
Dans de nombreux pays anglophones, notamment au Royaume-Uni, le fish and chips est un mets populaire qui évoque le poisson pané bien connu en France, mais avec sa touche unique. Pour confectionner ce plat, on utilise un filet de poissons variés tels que la morue, l’aiglefin ou le lieu noir. Ce dernier est enrobé non pas d’une simple panure, mais d’une pâte spéciale faite de bière, d’œufs et de farine. Après avoir plongé le poisson dans cette pâte, on le fait frire dans l’huile végétale. Le tout est généralement accompagné de frites épaisses et il est coutume de l’emporter pour le déguster.
La valeur qualitative du poisson pané produit industriellement
Faites attention lors de l’achat de produits panés, car la panure peut être faite à partir de céréales modifiées et inclure des huiles hydrogénées nocives pour la santé. Concernant le poisson qui se trouve à l’intérieur, il provient parfois de régions où les normes d’élevage sont laxistes et où l’usage de substances toxiques est courant. Souvent, les bâtonnets de poisson sont composés non pas des parties les plus nobles mais des restes, ce qui permet aux fabricants d’optimiser leurs coûts. Restez donc vigilant, car les produits panés industriels cachent parfois une qualité médiocre et des ingrédients potentiellement dangereux.
Le poisson en chapelure est-il adapté à une diète ?
Il est judicieux de différencier le poisson pané maison du poisson pané industriel. En optant pour la version faite maison, on bénéficie de protéines de qualité, de bonnes matières grasses et d’un faible apport en glucides. Pour cela, utilisez de l’huile d’olive, des miettes de pain complet et un filet de poisson frais. À l’inverse, le poisson pané acheté en magasin pourrait nuire à votre santé avec ses mauvaises graisses, sa teneur élevée en glucides et sa piètre qualité de poisson.
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