100 grammes de Saint-Jacques :
Voici les informations essentielles sur le contenu nutritionnel :
- Lipides : Seulement 0,1g
- Pas de glucides
- Une quantité importante de protéines : 15,6g
- Calories assez basse : 63 Kcal
Quantité calorique contenue dans les Saint-Jacques
Si vous faites attention à votre alimentation ou cherchez à perdre du poids, la Noix de St-Jacques est un choix judicieux. En effet, elle ne contient que peu de calories et est exempte de matières grasses. Pour 100g, son apport énergétique est de seulement 63 kcal. Cet aliment est également une excellente source de protéines, avec 15,6 g par portion, ce qui en fait un allié pour les régimes amaigrissants. Mais n’oubliez pas que l’accompagnement peut changer la donne, surtout si vous y ajoutez de la crème fraîche.
Outre son intérêt pour le contrôle du poids, la chair des coquilles St-Jacques regorge d’éléments bénéfiques pour la santé cardiovasculaire grâce à sa richesse en omégas 3. Ces acides gras essentiels contribuent à diminuer les risques d’accidents cardiaques lorsqu’ils sont consommés régulièrement. De plus, cet aliment apporte une quantité appréciable de minéraux et de vitamines essentielles telles que les vitamines B12, B9 et A.
Découvrir l’univers de la Saint-Jacques
Les coquilles St Jacques sont réputées pour leurs grands coquillages bivalves aux stries marquées, présentant une coloration qui va du rose pâle au brun. Reconnaissable à sa coquille plate d’un côté et bombée de l’autre, ce fruit de mer méditerranéen contient une chair ferme beige et le fameux « muscle adducteur ». Le corail, partie orangée reliée à ce muscle, est comestible bien que son goût spécifique rende sa consommation moins fréquente. Apparaissant peu avant la saison de reproduction, ce corail signifie que la coquille St Jacques est hermaphrodite. Enfin, elle porte le surnom de « pèlerine » car les coquilles vides étaient utilisées comme assiettes par les pèlerins se rendant à St Jacques de Compostelle.
Sélectionner avec soin ses coquilles Saint-Jacques
Si vous souhaitez déguster de délicieuses coquilles St Jacques, choisissez-les avec soin durant leur saison optimale, qui s’étend d’octobre à novembre. Pour s’assurer de leur fraîcheur et de leur qualité, suivez ces conseils :
- Optez pour des coquilles bien fermées et en bon état.
- Faites un petit test en tapotant dessus ; si elles se referment, c’est bon signe.
- La chair doit être ferme, d’un blanc crème avec une translucidité subtile et exempte de taches brunes.
- N’oubliez pas de brosser les coquilles sous l’eau avant de les consommer pour une hygiène irréprochable.
Les coquilles qui ne se referment pas au toucher sont à éviter car elles peuvent être toxiques.
Quelle est la meilleure manière de déguster les coquilles Saint-Jacques ?
Les noix de St Jacques peuvent être savourées de multiples façons :
- En carpaccio, simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive et de citron.
- Cuites à la poêle, nature ou agrémentées de crème pour plus de gourmandise.
- En brochette, pour un repas convivial ou en gratin, pour un plat plein de saveurs.
- Incorporées dans une salade fraîche et variée.
Pour les préparer, il suffit de les passer deux minutes au four ou de les ouvrir avec un couteau. Il est important ensuite de séparer délicatement le ligament attachant la noix à son corail et faire attention à ne pas percer la poche noire.
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