Teneur calorique du beurre salé
100 grammes de beurre avec sel :
Calories : 752 Kcal
- Lipides : 83g
- Glucides : 0,5g
- Protéines : 0,7g
Quel est le contenu calorique du beurre salé ?
Le beurre salé, tout en ayant les mêmes caractéristiques de base que le beurre traditionnel avec 82 % de matières grasses et une richesse en vitamines A, D et E, se distingue par sa teneur élevée en sel, dépassant 3 %. Cela impacte son bilan nutritionnel par une valeur calorique importante – plus de 750 kcal pour 100 g – et la présence de graisses saturées qui sont moins bénéfiques pour la santé. Contrairement au beurre demi-sel qui contient entre 0,5 et 3 % de sel, le beurre doux ne contient pas de sel ajouté.
Genèse du beurre enrichi en sel
La savoureuse spécialité de la Bretagne, le beurre salé, est née de l’habile mélange de deux richesses régionales : le lait des pâturages locaux et le sel des marais salants. Ce mariage était également une astuce de conservation, car le sel permettait au beurre de se conserver plus longtemps. On dit aussi que l’exemption des Bretons de la gabelle, ou taxe sur le sel, a encouragé cette tradition culinaire.
Sélection et préservation du beurre avec sel
Lorsque vous cherchez du beurre salé en magasin, vous avez le choix entre celui contenant du sel fin ou enrichi de cristaux de sel de mer, qui ajouteront une texture croquante au produit. Vous pourrez le trouver sous deux formes : en plaquettes pratiques pour les tartines ou en motte. Pour que votre beurre garde toutes ses qualités sans absorber les odeurs environnantes, pensez à le conserver dans son papier d’origine ou dans un beurrier, au réfrigérateur où il se conservera plusieurs semaines.
L’utilisation du beurre salé dans l’alimentation diététique
Il est préférable d’éviter le beurre, en particulier le beurre salé, lorsque l’on fait attention à sa santé et sa silhouette. Pour ceux qui surveillent leur consommation de sel ou sont au régime sans sel, le beurre salé est particulièrement à éviter en raison de son apport élevé en sel et en lipides. Le sel, consommé en grande quantité, peut augmenter les risques d’hypertension et de rétention d’eau. Voici quelques alternatives plus saines :
- Optez pour l’huile d’olive plutôt que le beurre pour la cuisson.
- Si vous ne pouvez renoncer au beurre sur vos tartines, choisissez des versions allégées.
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