Teneur calorique du cabillaud
100 grammes de morue :
Voici les informations nutritionnelles essentielles à retenir :
- Protéines : 19g
- Lipides : 1g
- Glucides : 0g
- Calories : 85 Kcal
La quantité calorique contenue dans le cabillaud
Originaire de l’Atlantique Nord, le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu’il est séché et salé, se trouve facilement sur le marché ou en grande surface tout au long de l’année. Ce poisson très maigre avec ses 85 kcal pour 100 g est un allié de choix pour notre alimentation grâce à :
- Une forte teneur en protéines : 19g
- Peu de lipides : 1g
- Absence de glucides : 0g
Il constitue une source importante de vitamine B9, mais également de calcium, potassium, iode, phosphore et magnésium. De plus, l’huile extraite de son foie est particulièrement concentrée en vitamines A et D, bénéfique pour la santé.
Préparation du cabillaud en cuisine
Le cabillaud, un poisson délicat qui ne supporte pas une cuisson trop longue, peut se savourer de diverses manières, notamment :
- Au four avec des pommes de terre
- En gratin
- Pané
- À la vapeur ou poché
- En papillote
Il est important de veiller à ce que la cuisson soit brève pour préserver sa texture qui s’émiette aisément. De plus, ses œufs sont utilisés pour confectionner le tamara, une pâte à tartiner prisée sur les blinis lors des apéritifs dînatoires.
Opter pour un cabillaud de qualité
Pour s’assurer de la qualité du poisson, il faut être attentif à plusieurs indices.
- Optez pour le dos du poisson qui contient moins d’arêtes.
- Vérifiez que la chair soit ferme et ne présente pas de coloration au niveau de l’arête centrale.
- L’aspect de l’œil est également révélateur : il doit être brillant et bombé.
- La peau du poisson doit avoir une couleur vive et irrisée pour témoigner de sa fraîcheur.
- Observez les branchies qui doivent afficher une couleur vive, sans mucus.
- Fiez-vous à l’odeur : elle doit rappeler une marée légère et non être ammoniacale.
- Un signe distinctif d’un cabillaud frais est sa tête verdâtre tachetée avec une moustache.
Il est également crucial de conserver le poisson dans des conditions adéquates pour éviter la croissance de micro-organismes. Aussi bien les pêcheurs que les commerçants utilisent des congélateurs ou bacs à glace pour maintenir la fraîcheur des produits.
Le rôle du cabillaud dans une diète
Le cabillaud se distingue par sa grande valeur nutritive, avec environ 20g de protéines pour 100g, ce qui favorise la sensation de satiété et rend les compléments alimentaires superflus. Riche en vitamines et minéraux, il soutient efficacement la récupération énergétique et musculaire, faisant de lui un choix judicieux tant pour les sportifs assidus que pour ceux désireux de perdre du poids. Il est crucial cependant d’adopter une alimentation variée afin d’éviter l’excès de métaux lourds souvent présent dans les poissons. Ainsi, bien que le cabillaud participe à l’obtention d’un corps tonique, il ne doit pas constituer l’unique source alimentaire.
- Maintien de la masse musculaire grâce aux protéines.
- Idéal pour le rétablissement après l’effort physique.
- Une aide précieuse pour ceux qui cherchent à maigrir.
Veillez à diversifier votre régime alimentaire pour profiter des bienfaits du cabillaud sans les inconvénients potentiels.
