100 millilitres de vinaigre balsamique :
Informations nutritionnelles :
- Lipides : 2g
- Glucides : 24,6g
- Protéines : 0,8g
- Calories : 102 Kcal
Quantité calorique contenue dans le vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique se distingue du vinaigre de vin par son procédé de fabrication qui utilise la fermentation du moût de raisin, lui conférant une saveur aigre-douce idéale pour l’assaisonnement des salades. Ce condiment est intéressant sur le plan calorique puisqu’il apporte seulement 1 kcal par gramme, ce qui est peu étant donné qu’on l’utilise généralement en faible quantité. Malgré l’absence d’alcool et un apport en sucres issus des raisins, le vinaigre balsamique peut varier en qualité et prix, surtout si vous optez pour celui de Modène, le seul bénéficiant d’une protection d’appellation.
Le processus de production du vinaigre balsamique
La fabrication du vinaigre balsamique traditionnel s’apparente à celle du vin mais présente des particularités distinctes. Après la filtration du moût, on le fait cuire pour concentrer le sucre et empêcher sa transformation en vin. Le processus de fermentation s’effectue ensuite dans des tonneaux de bois, souvent pour une période prolongée qui peut s’étendre sur plusieurs décennies chez les vinaigres de haute qualité. Avec le temps, l’acidité diminue et les saveurs se renforcent, aboutissant à un produit riche en arômes. Les tonneaux sont gardés dans des lieux chauds, favorisant l’évaporation et la concentration du vinaigre.
Les diverses caractéristiques
En matière de vinaigre balsamique, les produits de haute qualité proviennent exclusivement de Modène et Reggio Emilia, bénéficiant d’appellations contrôlées garantissant une fermentation parfois très longue. En revanche, il existe sur le marché une variété de produits dont la qualité peut être médiocre, certains n’étant que du vinaigre de vin teinté au caramel et aromatisé, tandis que d’autres peuvent être issus d’une fermentation courte mais sont toutefois respectables. Les tarifs varient considérablement en fonction de ces facteurs.
L’utilisation du vinaigre balsamique dans le cadre d’une diète
Optez pour le vinaigre balsamique pour assaisonner vos salades. C’est une alternative allégée à la vinaigrette traditionnelle, permettant de diminuer l’apport calorique : seulement 10 kcal pour une cuillère à soupe contre 100 kcal avec une vinaigrette du commerce, ce qui en fait un choix avisé. Cependant, il est bon de savoir que, contrairement aux croyances populaires, le vinaigre balsamique n’a pas d’effet sur la réduction de la masse grasse.
