100 grammes de farine de froment :
Apport énergétique : 355 Kcal pour une composition incluant :
- Glucides : 75g
- Protéines : 11g
- Lipides : 1,2g
Quantité calorique contenue dans la farine de blé
La farine blanche, aussi connue sous le nom de farine de froment ou farine T55, est un produit que l’on trouve aisément dans les rayons des supermarchés. Issue du broyage fin du blé tendre sans son, elle se distingue par sa teneur élevée en glucides, à hauteur de 75 %, et contient également des protéines. Reconnue pour son apport calorique important, elle est souvent classée parmi les féculents : une portion de 100 grammes fournit environ 350 kcal.
Les ingrédients constitutifs de la farine de blé
La farine de blé, ingrédient courant dans la fabrication du pain, se compose principalement d’amidon, cette substance glucidique que les levures transforment en dioxyde de carbone. En outre, elle contient une quantité significative de gluten, les protéines qui confèrent à la mie sa texture élastique. Cependant, certaines personnes ne digèrent pas bien le gluten, même si les farines blanches modernes en renferment davantage. Les autres composants de la farine incluent des lipides, de l’eau et des quantités minimes de vitamines et minéraux.
Différents types de farine de blé : blanche, semi-complète, complète ou intégrale, que choisir ?
La farine de blé se décline en différentes catégories allant du type 45 au type 150. La farine T150, intégrale, est celle qui conserve toute la graine et son enveloppe, mais elle est moins couramment utilisée en boulangerie car son taux de gluten moins élevé influence sa capacité à lever. Bien que les termes puissent prêter à confusion et suggérer une farine blanche, ils recouvrent en réalité un large spectre incluant la farine semi-complète et complète. Les farines riches en son sont recommandées par des experts pour leur faible Index glycémique, bien que la consommation de farine semi-complète soit souvent préconisée pour éviter l’excès d’anti-nutriments présents dans les versions plus complètes.
Le rôle de la farine de blé dans l’alimentation diététique
Il est conseillé de minimiser l’usage de la farine de blé blanche en raison de son Index Glycémique élevé, ce qui n’est pas idéal pour les régimes. Optez pour des alternatives comme la farine complète ou semi-complète, qui, généralement, ne changent pas le goût des plats tout en réduisant l’Index Glycémique et la tendance du corps à accumuler des graisses.
